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조리사기출문제

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2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 4과목편 드디어 마지막 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 4과목편 입니다. 부족한 조리사 필기시험 문제풀이이지만 마지막 4과목편까지 열심히 읽어주신 분들께 감사합니다. 1,2,3과목편에서 잘못된 점이나 오타는 없었는지 모르겠네요. 저도 힘내서 마지막 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 4과목편을 풀이하겠습니다. 4과목ㅡ공중보건 51. 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? 가. 생균 백신 접종 나. 글로불린 접종 다. 사균 백신 접종 라. 순화독소 접종 52. 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? 가. 구충 나. 회충 다. 동양모양선충 라. 유구조충 53. 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? 가. 피라미드형 나. 별형 다. 항아리형 라. 종형 54..
2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 3과목편 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 3과목편 이제 절반은 왔네요.^^ 힘들지만 최선을 다한 문제풀이니까 부족한 점이 보이시더라도 너그러이 이해해 주시리라 믿습니다. 그럼 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 3과목편 시작해 보겠습니다. 3과목 ㅡ 조리이론과 원가계산 31. 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? 가. 천일염 나. 재제염 다. 정제염 라. 꽃소금 32. 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? 가. 노무비 나. 재료비 다. 경비 라. 훈련비 33. 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? 가. 요오드 나. 주석산 다. 구연산 라...
2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 2과목편 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 1과목편에 이어 2과목편을 시작해 보겠습니다. 단순히 문제와 풀이만 포스팅하기에 너무 지루하실거 같아 관련 사이트 이미지를 첨부했습니다. 참고 하시기 바랍니다. 2과목 ㅡ 식품학 16. 결합수의 특성으로 옳은 것은? 가. 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다. 나. 점성이 크다. 다. 미생물의 번식과 발아에 이용된다. 라. 보통의 물보다 밀도가 작다. 17. 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? 가. 에스테르(ester)류 나. 고급지방산류 다. 유황화합물류 라. 퓨란(furan)류 18. 다당류에 속하는 탄수화물은? 가. 펙틴 나. 포도당 다. 과당 라. 갈락토오스 19. 알코올 1g당 열량산출 기준은? 가. 0 kcal 나. 4 kca..
2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 1과목편 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 조리사 필기 시험은 한식, 양식, 일식, 중식, 복어 공통으로 출제 됩니다. 과목별로 문제를 5문항씩 묶어서 풀이 하도록 하겠습니다. 식품위생과 관계법규 ㅡ 1과목 1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? 가. 철(Fe) 나. 카드뮴(Cd) 다. 은(Ag) 라. 주석(Sn) 2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? 가. 10³ ~ 10⁴ 나. 10⁴~ 10⁵ 다. 10⁷ ~ 10⁸ 라. 10¹² ~ 10¹³ 3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? 가. 황색 포도상구균 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 장염 비브리오 식중독 라. ..
2012년 10월 20일 제5회 조리사 필기 기출문제와 풀이 4과목편 안녕하세요. 텐션입니다. 이제 마지막 10문제네요. 잘 따라오고 계시죠? ^^& 마지막 4과목편 시작하겠습니다. 혹시라도 오답이나 잘못된 풀이가 있으면 댓글 부탁드립니다. ☞ [조리사기출문제] - 2012년 10월 20일 제5회 조리사 필기 기출문제와 풀이 3과목편 공중보건 51. 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? 가. 수도열 나. 반상치 다. 레이노드병 라. 수인성 감염병 52. 규폐증과 관계가 먼 것은? 가. 유리규산 나. 암석가공업 다. 골연화증 라. 폐조직의 섬유화 53. 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? 가. 콜레라 나. 디프테리아 다. 파상풍 라. 장티푸스 54. ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? 생물화학적 산소요구량(BOD)은 일반적으로 ( )을 ( )에서 ( ..
2012년 10월 20일 제5회 조리사 필기 기출문제와 풀이 3과목편 안녕하세요. 텐션입니다. 이제 중간정도 했네요. 마지막까지 화이팅 ^^;; 3과목편 시작하겠습니다. 혹시라도 오답이나 잘못된 풀이가 있으면 댓글부탁드립니다. ☞ [조리사기출문제] - 2012년 10월 20일 제5회 조리사 필기 기출문제와 풀이 2과목편 조리이론과 원가계산 31. 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) 가. 55kg 나. 60kg 다. 66kg 라. 68kg 32. 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? 가. 단시간 내에 다량의 음식조리 나. 식중독 등 대형 위생사고 다. 대량구매로 인한 재고관리. 라. 적온 급식의 어려움으로 음식의 맛 저하 33. 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구..
2012년 10월 20일 제5회 조리사 필기 기출문제와 풀이 2과목편 안녕하세요. 텐션입니다. 1편에서 글이 너무 길어지는것 같아 나누었습니다. 보시기 편하시라고 ^^;; 그럼 2과목편 시작하겠습니다. 혹시라도 오답이나 잘못된 풀이가 있으면 댓글 부탁드립니다. ☞ [조리사기출문제] - 2012년10월20일 5회 한식조리사 필기 기출문제와 풀이 1과목편 식품학 16. 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? 가. 수분 나. 온도 다. 당의종류 라. 효소 17. 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? 가. 현미 나. 강화미 다. 팽화미 라. a-화미 18. 다음 중 발효 식품은? 가. 치즈 나. 수정과 다. 사이다 라. 우유 19. 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? 가. pH조절 나. 기체의 조절 다. 냉장온도 유지 라. 습도유지..
2012년10월20일 5회 한식조리사 필기 기출문제와 풀이 1과목편 안녕하세요. 텐션입니다. 전 요리 잘하는 사람, 노래 잘하는 사람, 돈많은 사람(?)이 제일 부럽습니다. ㅎㅎ 그중에서 이번 10월에 한식 조리사 자격증 시험이 있어서 기출문제 및 풀이를 한번 해볼까 합니다. 그럼, 한식 조리사 2012년 5회 필기문제 풀이를 해 보겠습니다. 조리사 언제나 도전해보고 싶은 자격증이네요.^^ 혹시나 오답이나 잘못된 풀이가 있으면 댓글부탁드립니다. 식품위생 및 관계법규 1. 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? 가. 아질산나트륨 나. 황산제일철 다. 질산칼륨 라. 아질산칼륨 2. 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? 가. 질산염 나. 알코올 다. 벤조피렌 라. 포름알데히드 3. 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 ..