조리사필기 (2) 썸네일형 리스트형 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 2과목편 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 1과목편에 이어 2과목편을 시작해 보겠습니다. 단순히 문제와 풀이만 포스팅하기에 너무 지루하실거 같아 관련 사이트 이미지를 첨부했습니다. 참고 하시기 바랍니다. 2과목 ㅡ 식품학 16. 결합수의 특성으로 옳은 것은? 가. 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다. 나. 점성이 크다. 다. 미생물의 번식과 발아에 이용된다. 라. 보통의 물보다 밀도가 작다. 17. 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? 가. 에스테르(ester)류 나. 고급지방산류 다. 유황화합물류 라. 퓨란(furan)류 18. 다당류에 속하는 탄수화물은? 가. 펙틴 나. 포도당 다. 과당 라. 갈락토오스 19. 알코올 1g당 열량산출 기준은? 가. 0 kcal 나. 4 kca.. 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 풀이 1과목편 2013년 1회 (1월 27일) 조리사 필기 시험 조리사 필기 시험은 한식, 양식, 일식, 중식, 복어 공통으로 출제 됩니다. 과목별로 문제를 5문항씩 묶어서 풀이 하도록 하겠습니다. 식품위생과 관계법규 ㅡ 1과목 1. 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? 가. 철(Fe) 나. 카드뮴(Cd) 다. 은(Ag) 라. 주석(Sn) 2. 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? 가. 10³ ~ 10⁴ 나. 10⁴~ 10⁵ 다. 10⁷ ~ 10⁸ 라. 10¹² ~ 10¹³ 3. 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? 가. 황색 포도상구균 식중독 나. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독 다. 장염 비브리오 식중독 라. .. 이전 1 다음
